Hoy toca.... batido pesado !!!

Batido Pesado ó 4/4.

Primero tengo que aclarar que a estos batidos se les llaman así porque llevan la misma cantidad de los 4 ingredientes principales: Harina, Azúcar,Mantequilla y Huevos.

Ingredientes (para un bizcocho de 2 kgs _500 gr de los 4 ingredientes principales_):

                                     %                       Gr

Harina......................100 %....................500 gr

Azúcar.....................100 %....................500 gr

Huevos....................100 %....................500 gr

Mantequilla..............100 %....................500 gr

Esencia de Vainilla.......1 %........................5 gr

Fécula o Maicena......10 %......................50 gr

Polvo de Hornear.....0,2 %........................1 gr

¡¡ OJO!!

# Si le queremos añadir un ingrediente más a la torta como fruta, por ejemplo bananos, mermamos la cantidad de ingredientes secos, como harina y azúcar( les ponemos sólo el 80 %), para que no nos salga demasiado compacta. Si queremos añadirle una verdura como la calabaza o ahuyama, es mejor cocinarla y triturarla o licuarla primero.

# La función de la Fécula es darle suavidad y textura al bizcocho.

# La esencia de vainilla se puede echar al final para que permanezca el sabor más tiempo en el bizcocho, o en dos veces, al principio y al final.

1. Cremamos la mantequilla y el azúcar hasta que se disuelva y tome un color blanquecino. Para terminar antes podemos echarle azúcar glass. Ponemos la esencia en dos veces.
2. Tamizamos lo seco a parte, y lo vamos incorporando en tandas. 

Receta

Alistamos los ingredientes y hacemos la desinfección
de los huevos(en la cáscara se puede encontrar la salmonella)

Mise and Place de la maquinaria a usar

Cremamos la mantequilla y el azúcar con la vainilla.

Tamizamos lo seco: harina, polvo de hornear y fécula.

Bizcochuelo o planchas para rollos dulces

Masa de bizcochuelo  o batido esponjoso           

 Ingredientes…..(para 200 gr)………………(para 1000 gr)

•     Huevos………………….100 %.....................( 10 unds ó 500 gr)
•      Harina………………….....30 %.........................................150 gr
•      Polvo Hornear……........…..1 %.............................................5 gr            
•      Azúcar…………………....50 %........................................250 gr
•      Esencia de vainilla............….1 %.............................................5 gr
•      Agua…………….…………………………..Cantidad Necesaria
•      Sal……………………….0,2 %............................................1 gr
•      Fécula…………………….10 %..........................................50 gr

·        Se emulsionan las claras con el azúcar hasta que esponjen y suban hasta el borde del vaso de la batidora, durante alrededor de 8 min, con la esencia.

·        Se retira el vaso de la batidora y se tamizan todos los ingredientes secos junto con la harina. Revolviéndolos por tandas de forma envolvente con la miserable y procurando que el batido no se baje.

·        Se engrasan y enharinan las bandejas para hacer las planchas de bizcochuelo (pudiendo hacerse al estilo genovés incorporando a la receta la mitad de azúcar). También se puede poner en las planchas papel parafinado para que el bizcocho salga más fácil, pero muy bien engrasado.

                          Se hornea a Tª = 200º, durante alrededor de 10 min.

Cómo hacer un Pan Básico de estilo dulce

Aquí les dejo una receta de pan básico ( estilo dulce).....me refiero a que no es del estilo francés (estilo salado).

PAN BÁSICO ( de estilo dulce)

Ingredientes  (para un pan pequeño de 160 gr de masa cruda):

                                     %.........................gr

•      Harina.........100 %................1000 gr
•      Levadura.........4%....................40 gr
•      Sal...................2 %....................20 gr
•      Agua..............50 %.................500 gr
•      Azúcar...........10 %.................100 gr
•      Huevos..........10 %.................100 gr
•      Mantequilla......8%..................80 gr

1. El procedimiento en estos panes es sencillo. Los debemos amasar, reposar, formar y fermentar como cualquier pan, pero antes de hornearlos los pintamos con huevo.
    

·        Para  1 kg de masa se multiplican los ingredientes X 10 y salen alrededor de 20 panes pequeños.

·        Podemos fermentar el pan de dos maneras si no tenemos cámara de fermentación:

o   En el horno a 40 º C.

o   En un caldero con agua a 40 º ( se sabe que está a esa Tª, sin termómetro, si metiendo el dedo, la aguantamos)

Un video superbueno de la elaboración del pan....vedlo!!

Bienvenido fanático de los panes, dulces y postres.

Hola, ¿ como estáis?

Sabéis que en este mundo hay miles de recetas que son exquisitas y que nos hacen la boca agua a muchos.

Por eso he creado este blog....para deciros cuáles son los mitos y leyendas de los panes, dulces y postres que cuando los vayamos a hacer, sean lo que parecen, "riquísimos".

No sé vosotros pero he hecho muchas recetas que a la hora de la verdad no me han salido o han sido un fiasco.

Así que  mis honestas intenciones son hacer delicias que me inspiren, cada semana, para que todos disfrutemos de la panadería, repostería y dulces sin quebraderos de cabeza.