Pan francés

Pan francés ( ó pan normal básico con corteza dura y miga abierta):

Ingredientes:

                                                                      %......................gr

1. Esponja o masa madre.....................20 %..............200 gr
2. Harina............................................100 %............1000 gr
3. Levadura............................................2 %................20 gr
4. Sal.....................................................2 %................20 gr
5. Agua fría..................................60 a 65 %..............600 gr

# La elaboración de este pan es como la de los otros: 

• Amasar hasta formar el punto de película (es aquel en el que estiramos la masa con los dedos hasta que quede tan fina como la de un guante).
• Dejar reposar alrededor de 10 min.
• Damos la forma que queramos al pan.
• Fermentamos hasta que doble su volumen en una cámara de fermentación, en un horno a 40 º C como máximo o a temperatura ambiente ( otra forma es poner la bandeja directamente encima del horno caliente).
• Horneamos casi siempre a 200 º C durante 20 min.

 # Este pan necesita vapor para que se forme su característica corteza dura y crujiente .

Nuestros panes son de formas un poco raras pero la verdadera de un pan francés es fina y larga.

# La baguette es más pequeña que la barra y como para una persona, mientras que la barra puede dar para dos ó tres personas (dependiendo de lo comilones que seamos).