Cómo hacer un Pan Básico de estilo dulce

Aquí les dejo una receta de pan básico ( estilo dulce).....me refiero a que no es del estilo francés (estilo salado).

PAN BÁSICO ( de estilo dulce)

Ingredientes  (para un pan pequeño de 160 gr de masa cruda):

                                     %.........................gr

•      Harina.........100 %................1000 gr
•      Levadura.........4%....................40 gr
•      Sal...................2 %....................20 gr
•      Agua..............50 %.................500 gr
•      Azúcar...........10 %.................100 gr
•      Huevos..........10 %.................100 gr
•      Mantequilla......8%..................80 gr

1. El procedimiento en estos panes es sencillo. Los debemos amasar, reposar, formar y fermentar como cualquier pan, pero antes de hornearlos los pintamos con huevo.
    

·        Para  1 kg de masa se multiplican los ingredientes X 10 y salen alrededor de 20 panes pequeños.

·        Podemos fermentar el pan de dos maneras si no tenemos cámara de fermentación:

o   En el horno a 40 º C.

o   En un caldero con agua a 40 º ( se sabe que está a esa Tª, sin termómetro, si metiendo el dedo, la aguantamos)