Bizcochuelo o planchas para rollos dulces

Masa de bizcochuelo  o batido esponjoso           

 Ingredientes…..(para 200 gr)………………(para 1000 gr)

•     Huevos………………….100 %.....................( 10 unds ó 500 gr)
•      Harina………………….....30 %.........................................150 gr
•      Polvo Hornear……........…..1 %.............................................5 gr            
•      Azúcar…………………....50 %........................................250 gr
•      Esencia de vainilla............….1 %.............................................5 gr
•      Agua…………….…………………………..Cantidad Necesaria
•      Sal……………………….0,2 %............................................1 gr
•      Fécula…………………….10 %..........................................50 gr

·        Se emulsionan las claras con el azúcar hasta que esponjen y suban hasta el borde del vaso de la batidora, durante alrededor de 8 min, con la esencia.

·        Se retira el vaso de la batidora y se tamizan todos los ingredientes secos junto con la harina. Revolviéndolos por tandas de forma envolvente con la miserable y procurando que el batido no se baje.

·        Se engrasan y enharinan las bandejas para hacer las planchas de bizcochuelo (pudiendo hacerse al estilo genovés incorporando a la receta la mitad de azúcar). También se puede poner en las planchas papel parafinado para que el bizcocho salga más fácil, pero muy bien engrasado.

                          Se hornea a Tª = 200º, durante alrededor de 10 min.

Cómo hacer un Pan Básico de estilo dulce

Aquí les dejo una receta de pan básico ( estilo dulce).....me refiero a que no es del estilo francés (estilo salado).

PAN BÁSICO ( de estilo dulce)

Ingredientes  (para un pan pequeño de 160 gr de masa cruda):

                                     %.........................gr

•      Harina.........100 %................1000 gr
•      Levadura.........4%....................40 gr
•      Sal...................2 %....................20 gr
•      Agua..............50 %.................500 gr
•      Azúcar...........10 %.................100 gr
•      Huevos..........10 %.................100 gr
•      Mantequilla......8%..................80 gr

1. El procedimiento en estos panes es sencillo. Los debemos amasar, reposar, formar y fermentar como cualquier pan, pero antes de hornearlos los pintamos con huevo.
    

·        Para  1 kg de masa se multiplican los ingredientes X 10 y salen alrededor de 20 panes pequeños.

·        Podemos fermentar el pan de dos maneras si no tenemos cámara de fermentación:

o   En el horno a 40 º C.

o   En un caldero con agua a 40 º ( se sabe que está a esa Tª, sin termómetro, si metiendo el dedo, la aguantamos)