Pan de remolacha relleno de.............manzana verde !!

Pan básico ( de estilo dulce) de remolacha:

# Esta receta es la misma que la de pan básico pero licuando la remolacha que vayamos a incorporar, y reduciéndola del agua que haya que incorporar.

# Por ejemplo, si necesitamos 500 ml de agua y el líquido de la remolacha pesa 250 ml, sólo debemos añadir a la receta  los 250 ml de la remolacha con los otros 250 ml de agua.

                           250 ml remolacha + 250 ml agua = 500 ml líquido de la receta

Relleno de manzana verde:

Ingredientes:

1. Manzanas verdes
2. Agua
3. Maicena
4. Azúcar
5. Canela
6. Esencia de vainilla
7. Mantequilla

Procedimiento:

Sólo debemos saltear unos minutos la manzana laminada con el resto de los ingredientes, para que cale (espese) gracias a la maicena, (dándole el tiempo necesario para que el sabor a crudo de la maicena se pierda).             

Amasamos la masa del pan de  remolacha 

Rellenamos el pan de remolacha con la manzana verde laminada y calada ( espesada).

Cerramos bien los bordes del pan rellenado.

Bocadillo o dulce de guayaba

Bocadillo o dulce de guayaba

Ingredientes:

1. 2 lb ó 1 kg de guayaba
2. 1lb de azúcar

Procedimiento:

• Se le da un hervor, se tira el agua y se licua.
• La colamos y le añadimos el azúcar, reduciéndola a fuego bajo con una cuchara de madera, hasta mezclar bien el azúcar. 
• La ponemos en un recipiente apropiado para dejar enfriar. Y lo metemos a la nevera o el congelador, si necesitamos que se enfríe antes. 
• Lo último que nos queda por hacer es porcionarla como deseemos y empacarla.

Guayaba ya terminada, porcionada y empacada.

Leche condensada

No lo vais a creer pero la leche condensada es super fácil de hacer !!!


Ingredientes:

1. Leche en polvo............................................C.N. ( cantidad necesaria)
2. Azúcar y agua en iguales proporciones ( almíbar ligero) ...............50 %
3. Esencia de vainilla..............................................................unas gotitas

Procedimiento :

 

1. Debemos calentar el agua y cuando esté hirviendo, agregarle el azúcar. 
2. Removemos un poco y ponemos la mezcla en la licuadora, con la esencia. Le damos un par de golpes de turbo para que se mezcle bien.
3. Por último vamos incorporando la leche en polvo hasta obtener la consistencia deseada .

Podemos usar esta leche condensada como producto final. No como base para otras preparaciones como hacer arequipe con ella. Y la podemos dejar fuera de la nevera.

Pan de maíz riquísimo !!

Pan de maíz

Ingredientes:

                                                                    %.........................gr

1. Harina de trigo............................70 %.....................700 gr
2. Harina de maíz.............................30 %....................300 gr
3. Huevos.........................................10 %....................100 gr
4. Margarina....................................15 %....................150 gr
5. Azúcar...........................................12 %...................120 gr
6. Levadura.........................................4 %.....................40 gr
7. Sal....................................................2 %....................20 gr
8. Leche en polvo................................4 %.....................40 gr
9. Agua...............................................42 %..................420 gr

Procedimiento:

1. Alistamos y pesamos las materias primas.
2. Mezclamos las materias primas secas hasta obtener una corona o volcán con ellas (o usamos la amasadora en vez de hacerlo manual).
3. Agregamos lo húmedo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
4. Amasamos hasta el P.P.( punto de película o de textura como de tela de guante).
5. Dejamos reposar 20 min. Y tapamos con trapo húmedo.
6. Porcionamos y moldeamos según el tamaño y forma deseada.
7. Decoramos con harina de maíz.

Los panes más amarillos son los de masa de maíz.
La Tª es 200º C durante 20 min aprox.

Torta de banano

Esta receta no tiene ninguna ciencia, sólo tenemos que coger la del bizcocho 4/4 ó batido pesado y reducirle el 10 % de azúcar y el otro 10 % de harina, porque el banano es dulce.

Les recuerdo la receta del bizcocho 4/4

http://depanesydulces.blogspot.com/2013/11/hoy-toca-batido-pesado.html

Pan francés

Pan francés ( ó pan normal básico con corteza dura y miga abierta):

Ingredientes:

                                                                      %......................gr

1. Esponja o masa madre.....................20 %..............200 gr
2. Harina............................................100 %............1000 gr
3. Levadura............................................2 %................20 gr
4. Sal.....................................................2 %................20 gr
5. Agua fría..................................60 a 65 %..............600 gr

# La elaboración de este pan es como la de los otros: 

• Amasar hasta formar el punto de película (es aquel en el que estiramos la masa con los dedos hasta que quede tan fina como la de un guante).
• Dejar reposar alrededor de 10 min.
• Damos la forma que queramos al pan.
• Fermentamos hasta que doble su volumen en una cámara de fermentación, en un horno a 40 º C como máximo o a temperatura ambiente ( otra forma es poner la bandeja directamente encima del horno caliente).
• Horneamos casi siempre a 200 º C durante 20 min.

 # Este pan necesita vapor para que se forme su característica corteza dura y crujiente .

Nuestros panes son de formas un poco raras pero la verdadera de un pan francés es fina y larga.

# La baguette es más pequeña que la barra y como para una persona, mientras que la barra puede dar para dos ó tres personas (dependiendo de lo comilones que seamos).

 

Aprendemos a hacer una masa básica.....la masa madre

La masa madre sirve para darle mayor volumen a un pan y la podemos realizar de dos maneras: la rápida, con levadura fresca y la lenta, sin levadura y en un proceso que tarda tres días.

Ingredientes ( con levadura):

                                                %...............   gr

1. Harina de trigo...........100 %.........500 gr
2. Levadura....................0,2 %..............1 gr
3. Agua..........................50 %...........250 gr
4. Sal................................2 %............10 gr

# Esta masa madre la podemos usar al día siguiente, y no la debemos meter en la nevera porque necesita calor para fermentar. La levadura sola si queremos sí la podemos congelar.

# Podemos ir usándola para hacer panes a diario, si a la vez la alimentamos con harina y agua en iguales proporciones.

Masa madre sin levadura el día 1º sin tanta gasificación.

Masa madre con levadura ya fermentada, con un día de hecha y burbujas de gasificación.