Croissants rellenos........mmmmnnnnn!!!

Esta es la receta de los croissants,que podemos rellenar a nuestro gusto, con queso, piña, jamón y queso o lo que queramos. Pero cerrándolos bien es estos casos para que no se salga el relleno.

Croissants ( masa semihojaldrada):

                                                        %.............................................1000 gr

1. Harina de trigo......................100...........................................1000 gr
2. Agua o leche líquida................44.............................................440 gr
3. Levadura fresca........................4...............................................40 gr
4. Az. granulada..........................40.............................................120 gr
5. Sal común.................................2..............................................20 gr
6. Margarina o mantequilla............8..............................................80 gr
7. Esencia de mantequilla............0,3...............................................3 gr
8. Esencia de vainilla...................0,3...............................................3 gr
9. Huevos (de ardilla, pequeños)..10...........................................100 gr
10. Grasa de empaste....................50,75 ó 100.........500,750 ó 1000 gr 

# La grasa de empaste depende del tipo de croissant que queramos hacer, a mayor grasa más sabroso ( y aceitoso).

Procedimiento:

1. Alistamos y pesamos las materias primas.
2. Mezclamos las materias primas secas y hacemos una corona o volcán con ellas.
3. Adicionamos las materias primas húmedas, excepto la grasa de empaste, para formar la masa.
4. Dar a la masa trabajo mecánico sea en el cilindro, en la mojadora ( amasadora industrial) o en la batidora, hasta obtener el P.P. ( punto de película: cuando estiramos una parte de la masa y se puede ver a través de ella, esto indica que la masa es flexible y elástica)
5.  Si amasamos manualmente cuando la masa esté elástica se debe dar reposo en el refrigerador alrededor de 10 min.
6. Estiramos la  masa con cuidado de que no se nos pegue y le damos un grosor como de 1/2 cm.
7. Le damos 3 vueltas sencillas ó 1 doble y 1 sencilla. Este proceso debe hacerse lo más rápido posible para evitar que la levadura se active y la masa comience a crecer.
8. Pesar, cortar, rellenar, moldear ( en forma de medialuna) de acuerdo al tamaño deseado.
9. Poner el producto en bandejas previamente engrasadas teniendo en cuenta el espacio que se debe dejar entre los productos para evitar que en el crecimiento se peguen.
10. Llevar los productos a la cámara de fermentación hasta que doblen su tamaño. La cámara debe tener una humedad relativa del 40 % aprox.
11. Brillar la corteza con huevo.
12. Hornear a 150º C durante 20 min aprox.
13. Sacar del horno y dejar reposar.

Aquí tenemos la masa reposando bien tapada. En este paso la podemos congelar si la queremos terminar al día siguiente.

En este paso ya le hemos dado las 3 vueltas sencillas o la doble y la sencilla, y laminamos los croissants.

Formamos los croissants rellenándolos si queremos.

Estos son dos tipos de croissants curvos que podemos hacer, pero si queremos los podemos dejar rectos.

Después de fermentarlos los pintamos con huevo, antes de hornearlos.

Y este es el resultado......